อย่าเพิ่งสมัครสมาชิก ไฮโลออนไลน์ โดย KAT ESCHNER | เผยแพร่เมื่อ 22 เมษายน 2019 23:30 นสิ่งแวดล้อมแบ่งปัน หากคุณเคยฟังพอดแคสต์ คุณคงเคยได้ยินชื่อ Blue Apron เป็นเพียงหนึ่งในบริการจัดส่งชุดอาหารที่มีอยู่มากมายในช่วงเจ็ดปี ที่ผ่านมา โดยส่งชุดอาหารสำเร็จรูปไปยังบ้านของสมาชิก คิดว่าเป็นอาหารกลางวันสำหรับผู้ใหญ่ที่ได้รับอนุญาตให้ใช้เตา ชุดอาหารเหล่านี้ได้รับการวิพากษ์วิจารณ์เรื่องราคาและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมด้วย ท้ายที่สุดแล้ว ส่วนผสมที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแต่ละอย่างมาในบรรจุภัณฑ์ของตัวเอง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นพลาสติก
The scientifically best way to pack a cooler
การศึกษาใหม่จากนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยมิชิแกนให้ผลลัพธ์ที่น่าประหลาดใจ: เมื่อเปรียบเทียบกับมื้ออาหารในร้านขายของชำโดยเฉลี่ย อาหาร Blue Apron 5 คืนที่ซื้อโดยทีมวิจัยมีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมต่ำกว่ามาก โดยที่จริงแล้วลดลง 33 เปอร์เซ็นต์ ผ้ากันเปื้อนสีน้ำเงินไม่ได้มีส่วนร่วมในการศึกษาด้านการเงิน และได้รับเลือกให้เป็นตัวแทนของชุดอาหารโดยทั่วไป ผู้เขียนศึกษาระบุว่าแนวทางปฏิบัติด้านบรรจุภัณฑ์ของบริษัทนั้นขนานกับบริการชุดอาหารอื่นๆ แม้ว่าอาจไม่เหมือนกันทุกประการ
ชุดอาหารแสดงถึงการเปลี่ยนแปลงขั้นพื้นฐาน
ในการจัดหาอาหาร” ผู้เขียนเขียนไว้ในกระดาษ “อาหารได้รับการจัดเตรียมไว้ล่วงหน้าสำหรับผู้บริโภคและส่งตรงถึงหน้าประตูบ้าน หลีกเลี่ยงกระบวนการของผู้บริโภคในการจัดหาและแบ่งส่วนผสมสำหรับอาหารด้วยตนเอง แต่ยังคงให้ประสบการณ์ในการปรุงอาหารที่บ้าน”
ทุกคนไม่สามารถเข้าถึงชุดอุปกรณ์เหล่านี้ได้ เนื่องจากอาจมีราคาสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีความต้องการอาหารเป็นพิเศษ และไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถจัดส่งถึงบ้านได้ (หรือรับสินค้าในที่ปลอดภัย) และไม่ใช่ว่าสมบูรณ์แบบหรือเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม: ดีกว่าสำหรับโลกใบนี้มากกว่าการซื้ออาหารแบบเดียวกันที่ร้านค้า ซึ่งจะบอกคุณได้ว่าอุตสาหกรรมร้านขายของชำไม่มีประสิทธิภาพและทำลายสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างไร
ในการศึกษานี้ นักวิจัย Brent Heard และ Shelie Miller พร้อมด้วยเพื่อนร่วมงานระดับปริญญาตรี ได้รับอาหาร Blue Apron ห้ามื้อสำหรับสองคน ได้แก่ ชีสเบอร์เกอร์ ปลาแซลมอน ไก่ พาสต้า และสลัด จากนั้นพวกเขาก็ไปที่ร้านขายของชำและซื้อส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำอาหารเหล่านั้นอีกครั้ง
“เราใช้เครื่องชั่งน้ำหนักในครัวและชั่งน้ำหนักอาหารและบรรจุภัณฑ์” เฮิร์ดกล่าว จากนั้นพวกเขาก็ทำเช่นเดียวกันกับสินค้าทั้งหมดที่ซื้อจากร้านขายของชำ แน่นอน ที่ร้านขายของชำ ซาลาเปาแฮมเบอร์เกอร์ไม่ได้ขายเป็นห่อสองห่อ แต่มีหกห่อ แนวคิดเดียวกันนี้ครอบคลุมถึงส่วนผสมอื่นๆ เพื่อชดเชยความแตกต่างนี้ การศึกษาได้สันนิษฐานว่าซาลาเปาและส่วนผสมที่ไม่ได้ใช้อื่น ๆ บางส่วนจะสูญเปล่า สอดคล้องกับการประมาณการเกี่ยวกับเศษอาหารประเภทต่างๆ จากแหล่งอื่นๆ ที่ผ่านการตรวจสอบโดยเพื่อน
นักวิจัยใช้ตัววัดทั่วไปหลายตัวในการประเมินผลกระทบของอาหารแต่ละมื้อและส่วนประกอบบรรจุภัณฑ์ก็เข้ามา: การปล่อยก๊าซเรือนกระจกจากทุ่งสู่หลุมฝังกลบ (เรียกว่าการประเมินวงจรชีวิตเปรียบเทียบ) พร้อมกับการใช้ที่ดินและน้ำเช่นเดียวกัน มลพิษทางน้ำ. ยกเว้นอาหารมื้อเดียว (ปลาแซลมอน) ทุกมื้อได้รับผลกระทบน้อยกว่ามื้อเดียวกันจากร้านขายของชำอย่างมีนัยสำคัญ
ความแตกต่างของเศษอาหารเป็นปัจจัยสำคัญ
มิลเลอร์กล่าว “เมื่อผู้คนพูดถึงชุดอาหาร พวกเขาให้ความสำคัญกับพลาสติกและบรรจุภัณฑ์ที่สร้างขึ้นเป็นอย่างมาก” เธอกล่าว “แต่พวกเขาไม่ได้เน้นที่วงจรชีวิตทั้งหมดจริงๆ” ในการศึกษาชุดอาหารครั้งก่อนของเธอ เธอกล่าวว่า หลายคนแสดงความรู้สึกผิดต่อบรรจุภัณฑ์มาก ซึ่งมักจะประกอบด้วยถุงเย็นพลาสติกและฉนวนกันความร้อนเพื่อให้อาหารสด มิลเลอร์กล่าว เป็นความจริงที่ชุดอาหารมีของใช้ครั้งเดียวทิ้งนี้มากกว่าเดิม แต่มีข้อแลกเปลี่ยนที่สำคัญในแง่ของเศษอาหารและปริมาณพลังงานที่ใช้ในการส่งอาหารไปยังผู้บริโภค การเดินทางจากร้านขายของชำหรือศูนย์จัดส่งไปที่บ้านของคุณมักเรียกกันว่า “ไมล์สุดท้าย” โมเดลตรงสู่ผู้บริโภคหมายความว่าการเดินทางไมล์สุดท้ายมีประสิทธิภาพมากขึ้น
ทั้งหมดนี้ทำให้เกิดการค้นพบที่น่าประหลาดใจ: “ชุดอาหารโดยรวมดีกว่าอาหารในร้านขายของชำจริงๆ เมื่อคุณคำนึงถึงระบบทั้งหมด ซึ่งรวมถึงเศษอาหารด้วย” มิลเลอร์กล่าว เนื่องจากแรงจูงใจเดิมของเธอในการศึกษาวิจัยคือ “การสนทนาเล็กๆ น้อยๆ ของบุคคลที่รู้สึกผิด” เพราะพวกเขามั่นใจว่าบรรจุภัณฑ์ทำให้อาหารมื้อนั้นสิ้นเปลืองมากขึ้น การค้นพบนี้จึงค่อนข้างน่าประหลาดใจ
เรารู้ว่าเกือบครึ่งหนึ่งของอาหารที่สหรัฐฯ ผลิตนั้นสูญเปล่าซึ่งมีผลกระทบต่อทุกอย่างตั้งแต่ความมั่นคงด้านอาหารไปจนถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ จากการวิจัยทั้งหมดเกี่ยวกับมลภาวะจากพลาสติก ดูเหมือนว่าบรรจุภัณฑ์ที่มากเกินไปจะเกินดุลข้อกังวลอื่น ๆ เพราะอาหารที่ใช้แล้วทิ้งสามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ บร็อค โคลี่ที่ เน่าเปื่อยจะปล่อยก๊าซเรือนกระจก หากมันหล่อหลอมในหลุมฝังกลบ แต่มันจะไม่เกาะติดและก่อให้เกิดมลพิษต่อไปในแบบที่ชิ้นส่วนของพลาสติกจะทำ นั่นเป็นเพียงการแสดงให้เห็นว่ามุมมองของเราที่มีต่อระบบอาหารนั้นจำกัดเพียงใด มิลเลอร์กล่าวว่า เราแทบจะไม่ได้พิจารณาวงจรชีวิตที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ที่เราพึ่งพา “มันเป็นความคิดที่ว่าผู้บริโภคใช้สิ่งที่เราใช้จริงๆ” เธอกล่าวไฮโลออนไลน์
